專訪海天味業(yè)：智能釀造的無人車間何以飄來400年前的醬香？

? ?5月9日，在2025世界品牌莫干山大會期間，剛獲評世界級“燈塔工廠”的百年老字號海天味業(yè)接受半月談專訪時表示，海天的“燈塔工廠”不是單純技術(shù)領(lǐng)先，而是用現(xiàn)代技術(shù)為正宗中國味道的品質(zhì)上了一重“智能安全鎖”。

海天在獲評“燈塔工廠”時，評審組曾這樣形容——“仿佛在智能釀造的無人車間聞到了400年前的醬香”，海天味業(yè)代表黃樹亮認為這句話精準表達了海天在兼顧正宗風味和品質(zhì)保證之間的努力和成果。

小小黃豆蘊藏著為中華美食提味增鮮的無限可能。正宗的醬油釀造，需要經(jīng)歷從黃豆篩選、蒸煮、制曲、釀曬、壓榨、過濾出油，再到滅菌澄清、灌裝、倉儲、裝貨發(fā)運等119道工序，每道工序都不可或缺。曾經(jīng)，這些工序高度依賴人工，生產(chǎn)效率低、標準不一。為了讓每一粒黃豆都按照海天高標準篩選，黃樹亮表示，“我們創(chuàng)新研發(fā)了‘AI豆臉技術(shù)’，就像給老師傅配了一雙永不疲倦的眼睛。每年2.5萬億顆黃豆，每一顆都要經(jīng)過360度無死角的‘體檢’。”從源頭確保正宗風味的同時，為消費者打造了經(jīng)得起時間考驗的高品質(zhì)體驗。

傳統(tǒng)醬油釀造中，氣味品鑒是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。過去，老師傅們靠幾十年練就的嗅覺技藝，成就了一代人的味蕾記憶。隨著消費者對醬油風味和香氣特質(zhì)的極致追求，海天味業(yè)進行了持續(xù)性創(chuàng)新，用“AI電子鼻”讓醬油氣味品鑒更精準?；诶蠋煾灯疯b手藝研發(fā)出了“AI電子鼻”，不僅可以捕捉170多種香氣分子，實現(xiàn)秒級聞嗅;還可以精準識別香氣異常，確保每一瓶產(chǎn)品味道經(jīng)典如一，品質(zhì)始終穩(wěn)定可靠。

正宗風味的背后是技術(shù)實力的保障?！盀榱烁檬刈o消費者的高品質(zhì)需求，我們還打破了‘抽樣檢測’的行業(yè)慣例，創(chuàng)新研發(fā)了‘在線NIR光譜分析’?！备鶕?jù)黃樹亮介紹，這就好比用AI技術(shù)給醬油做“實時體檢”，通過實時采集輸送管道中醬油的超100種特征波段近紅外光譜，計算醬油中的各項指標，給每滴醬油都裝上“健康監(jiān)測儀”，進行透明追蹤和處理，讓每項指標實時呈現(xiàn)并符合品質(zhì)要求。

真正的老字號，不在于守舊，而在于如何在變革中守住初心?！拔覀円恢眻孕?，海天要做的是讓科技有溫度，讓傳統(tǒng)更可靠，讓每個家庭都能安心享受傳承百年的、越來越高品質(zhì)的中國美味。”黃樹亮強調(diào)。